dijous, 18 de novembre del 2010

Arròs Negre de Muntanya


INGREDIENTS:
400 grams d’arròs ( preferiblement tipus bomba )
150 grams de botifarra negre
250 grams de Trompetes de la mort
2 cebes de Figueres mitjanes / grans
Sal
1 got petit de vi negre sec

25 – 50 grams de bolets secs per remullar – Tipus moixernó, camagrocs o trompetes – en funció del gust del cuiner.

Preparació:
Unes hores abans hem de posar el bolets secs en remull si pot ser en un litre d’aigua aproximadament. Aquesta aigua ens servirà més endavant per afegir a l’arròs.

En una cassola feu coure lentament la ceba trinxada fins que quedi d'un color fosc però sense que es cremi, per això ens caldrà anar afegint el vi negre a poc a poc. En el cas que ens faci falta més hidratació a la seva li afegim aigua.
Quan la seva estigui fosca li afegim una mica de sal i les trompetes de la mort i les deixem uns minuts perquè deixin anar l’aigua, desprès posem la botifarra sense la pell i tallada a trossos a la cassola i ho anem barrejant amb la ceba i les trompetes.
Passats uns minuts la botifarra estarà desfeta i ens quedara un sofregit pràcticament negre, a les hores posem els bolets remullats i l’arròs i ho deixem sofregir tot una mica.
Escalfem l’aigua dels bolets secs i l’afegim a l’arròs, ho rectifiquem de sal i en uns 10 – 12 minuts ja tindrem l’arròs fet.




Consells i variacions :
Els bolets secs els podem trinxar per utilitzar-los de condiment i ho podem fer amb la mateixa aigua, això sí, han de quedar absolutament desfets.

Podem fer un all i oli suau :
i afegir-lo a l’hora de servir a nivell individual al costat del plat o en una salsera ( No ha tothom li agrada !!!)
o bé escampar-lo per damunt l’arròs dins la cassola i deixar-la al forn 5 minuts (en aquest cas l’arròs ens quedarà molt més sec)

Podem fer un rissoto a l’estil Italià.
Canviem l’arròs per un Arborio o Carnaroli.
Dos minuts abans del final de la cocció afegim 100 gr. de mantega i ho remenem força bé fins que la mantega ens quedi desfeta i l’arròs ens quedarà mes cremós.

Aquest plat es fort de gust i la combinació de la botifarra negre i les trompetes de la mort fan que el plat tingui un contrast remarcat.

EL MARIDATGE


Particularment ens agrada maridar aquests plats amb vins o caves que realment siguin complementaris.
En aquest cas hem optat per un Cava Brut Reserva Rosat de Can Ràfols dels Caus , on la seva aportació al plat es la de remarcar i accentuar el gust.
He de dir que jo no coneixia aquest cava fins aquest estiu on gracies a un Curs de la Universitat de Barcelona vaig tindre la oportunitat de visitar el celler i les vinyes.
Mes tard teníem previst fer una degustació de vins i caves del celler (El cava Rosat no estava previst tastar-lo), però gracies als seus propietaris que van obrir unes ampolles, vaig poder tastar un rosat que per mi, es senzillament espectacular i sorprenent.
He de afegir que jo tinc una certa debilitat per els rosats i crec que històricament han estat maltractats o poc reconeguts en moltes zones vinícoles i penso que es per els perjudicis que tenen els consumidors respecte al seu color.
Hem de pensar que el cava Gran Caus Extra Brut Rosat es 100 % Pinot noir i si això fos França segur que podríem parlar d’un dels millors “Champagnes” de producció pròpia, ja que a França el rosats si que estan ben reconeguts.
Pot ser perquè ells no tenen Xarel·lo, Parellada i Macabeu i han de fer les serves elaboracions amb Pinot noir i Chardonnay ? No ho crec pas. Crec que senzillament reconeixen un producte ben elaborat i el saben apreciar.
He de dir que també vaig tastar altres vins molt especials i a mesura que anem afegint plats podem donar cabuda aquests vins.

Informació completa :

Nota de cata : Golós, equilibrat i elegant. Color cirera i pell de ceba. Aromes suaus i frescos, pas mig, carbònic cremós. Apte per aperitius i àpats.
Varietat: Pinot Noir.
Vinya: Pere Pau
Sòl: Argilós i calcari.
Cultiu: No es fa ús d’insecticides o herbicides.
Verema: Tot el raïm es cull a ma.
Elaboració: Maceració pel·licular durant 15 hores, fermentació espontània a 15ºC durant 38 dies i segona fermentació durant 45 dies sota temperatura controlada.
Envelliment: 3 anys en ampolla.
Celler : Can Ràfols dels Caus
08793 Avinyonet del Penedès
Tel: +34 93 897 0013
http://www.canrafolsdelscaus.com

dijous, 20 de maig del 2010

LASANYA DE PERES AMB GORGONZOLA I MASCARPONE

Aquest cap de setmana passat teníem convidats a dinar, concretament els nostres tiets , i pensava: que puc fer per dinar? Per exemple ...... lasanya, però amb quin farcit?
Als nostres tiets també els hi agrada provar coses diferents i al final hem vaig decidir, faré : lasanya de carn amb peres, i la veritat no va sortir malament.
I com son uns apasionats de la opera , aqui tenim un tastet de TURANDOT
“Nessum Dorma” per Luciano Pavaroti.

'>http://


INGREDIENTS PER 4/5 PERSONES:

20 Plaques de lasanya
500 gr. Carn vedella
250 gr. Carn porc
400 gr. Peres
Sal i pebre
Oli d'oliva
300 gr. Mantega
100 gr. Formatge ratllat
1 Ceba mitjana
100 gr. Formatge gorgonzola
100 gr. Formatge mascarpone
Per la Beixamel:
50 gr. Mantega
40 gr. Farina
½ litre de llet
Nou moscada
Sal i pebre
Preparació de la beixamel:
En una cassola anem fonen la mantega, seguidament afegim la farina, anem remenant a poc a poc, tenint en compte que no es cremi, de-seguida afegim la llet i continuem remenant, tirem la sal, nou moscada i finalment el pebre, seguim remenant fins que quedi una salsa espesa i sense grumolls, retirem del foc.
Preparació de la lasanya:
Bullirem les plaques fins que estiguin el seu punt optim, les retirarem del foc i les posarem amb aigua freda.Posarem una cassola al foc amb oli i saltejarem la carn,quan estigui daurada, li afegirem una seva trinxada i ho acabarem de coure tot ( si voleu podeu tirar-li un got de vi blanc,perque quedi més melós).Ho triturarem tot ( la seva la podeu afegir si no s'ha cremat), i ho deixarem refredar. Tallarem les peres a cuadrets i les afegirem a la carn. Fondrem una mica de formatge gorgonzola i una mica de mascarpone tot barrejat i també ho afegirem a la carn.
Agafarem una safata fonda i escamparem al fons força mantega, possarem la primera capa de plaques, una mica de farcit, beixamel i a sobre mès plaques desprès el farcit una mica de beixamel, tornarem a posar plaques, farcit, beixamel,…fins que ens quedi a dalt de tot la capa de plaques i posarem la resta de beixamel, mantega i finalment formatge ratllat i ho posarem al forn ( previament calent a 200 graus) durant 30 minuts. A veure que us assembla



El maridatge :


El llàgrimes de tardor es un vi perfecte per aquest plat on podem trobar una combinació per les carns i els formatges. Aquest vi te uns tanins força suaus i amb uns tocs de fusta fumada que ajuden a degustar encara millor el plat.
El vi esta el.laborat amb garnatxa negre, carinyena, ull de llebre i syrah.
D.O. Terra Alta
Elaborador : Cooperativa Agricola de Sant Josep de Bot
Web : www.coopbot.com

dijous, 25 de març del 2010

Canalons "Quac-Quac"


Fà uns quants dies van venir els nostres cossins a dinar a casa.
Per l'ocasió vem fer uns canalons d'anec amb rosinyols de pí.
Mentres escoltavem una opera de fons (l'elixir d'amore), ens vem entaular i la veritat, els canalons van tenir força exit. Així que ara us presento la recepta a veure que us sembla.



CANELONS D'ANEC AMB ROSSINYOLS DE PI
INGREDIENTS PER 4 PERSONES:
20 plaques de canalons
1 pit d’ ànec
300 gr. de carn de vedella
100 gr. de carn de porc
El fetge de l’ ànec
Una ceba mitjana
1 copa de conyac
200 gr. De rossinyols de pi (si pot ser frescos)
Sal i pebre
PER LA BEIXAMEL :
50 gr. De mantega
40 gr. De farina
½ litre de llet
Nou moscada
Sal
Pebre
Fondre la mantega en una cassola i afegir la farina tenint compte de que no es cremi.
De seguida afegir la llet i remenar enèrgicament fins que quedi espès i sense grumolls
afegir llavors la sal, la nou moscada i el pebre.
PREPARACIÓ DELS CANELONS :
Posarem a una cassola el pit i el fetge de l’ànec, la carn de vedella i la carn de porc.
Ho rostirem tot durant 20 minuts.
Afegirem la ceba tallada, els rossinyols de pi ( prèviament els haurem netejat i tallat), a continuació, la copa de conyac ,la sal i el pebre.
Ho deixàrem durant 10 minuts vigilant que no es cremi la ceba.
Desprès trinxarem tot junt amb una picadora de carn i ho barrejarem molt bé.(Si volem podem afegir la seva rostida, si no s’ha cremat massa. Li donarà un gust més suau)
Finalment farcirem els canalons, els cobrirem amb la salsa beixamel i els gratinarem al forn.

EL MARIDATGE

Amb un plat de gust tant contundent vam triar un cava Brut Nature de les caves d’Eudald Massana Noya de Sant Pau d’Ordal. On la combinació es perfecte i l’harmonia dels gustos es pot mantindre amb un perfecte equilibri.

CAVA MIL·LENNI BRUT NATURE
Productor: Eudald Massana Noya
Varietat: Chardonnay, Macabeu , Xarel·lo (vinya vella)
Terrer: Vinyes pròpies de cultiu ecològic situades a Subirats
Criança: Envelliment a la cava d'entre 40 i 48 mesos.
D.O.: Cava
Tipus d'ampolla: Ampolla de 0,75 lts.
Grau alcohòlic: 12º

ELABORACIÓ
Mètode tradicional. Segona fermentació en ampolla.

dissabte, 20 de febrer del 2010

Carxofes, Tangos, Xocolata i Milongas




Avui han vingut a dinar en Cristobal i la Núria i hem fet una dinar molt senzill. De primer unes carxofes al forn, de segon un lluç a la Basca i de postres una fondue de xocolata amb fruita.
Durant el dinar hem escoltat tangos i milongas. Hem de dir que ens vam conèixer ballant i malgrat el temps que fa que ens coneixem i el poc que podem practicar encara recordaríem com ballar un tango argentí. La fotografia adjunta es d'un graf fiti del Camp de l'Arpa i crec que tant el Cristobal com la Núria es poden sentir identificats.
Per altre banda el vídeo següent (Flores del Alma -A.L.Palacios ) esta dedicat en Cristobal de part d'en Jaume.

">

CARXOFES AL FORN

Ingredients

2 Carxofes grans per persona
Oli d'oliva
Sal i Pebre

Elaboració

Tallem el tronc de les carxofes i si es necessari trèiem algunes fulles del voltant. Les posem dretes a una safata de forn i amanim l'interior amb sal, pebre i força oli. A la safata li posem una mica d'aigua amb contacte amb les carxofes i ho posem al Forn a uns 180 grau. Si son molt grosses les podem deixar fins a 45 minuts. Cal controlar el temps en funció dels nostre gust.
MOLT IMPORTANT: Si volem fer un bon maridatge cal evitar el vinagre.

EL MARIDATGE

Aquest es sempre un plat molt difícil per poder fer un maridatge.Per el nostre gust hem trobat un vi perfecte i creiem que es molt recomanable :

BARRANC DELS CLOSOS BLANC
Varietats de raïm: 50% Macabeu, 30% Garnatxa Blanca, 15% Pedro Ximenes, 5% Muscat
Criança: 3 mesos en barriques de roure Allier
Vinificació: Fermentació de 15 dies a 16ºC. Battonage durant la criança. Lleugerament filtrat abans de l'embotellat.
Edat vinyes: 45 anys
Evolució prevista: 2 anys

El celler es MAS IGNEUS a Gratallops - PRIORAT (http://www.masigneus.com)


Crec que es un maridatge que agradarà força.

divendres, 19 de febrer del 2010

Oh! Benvinguts! Passeu, passeu....

Hem volgut fer aquest bloc per compartir amb els nostres amics i familiars, les anècdotes, les alegries i les experiències, que en el temps s'han convertit en dolços records.
Tanmateix us volem fer arribar les receptes i els maridatges que hem gaudit amb els dinars i sopars a casa nostre.

Desitgem que compartiu les receptes amb els vostres companys de taula i que us ho passeu tant be com ho hem fet nosaltres i fent referència a la canço de Jaume Sisa....de les tristors en farem fum.
QUALSEVOL NIT POT SORTIR EL SOL - SABOR DE GRACIA
'>www.youtube.com/v/AGL1MvjOCA0&hl=es_ES&fs=1&color1=0x2b405b&color2=0x6b8ab6">